Recipe

Pompoentaco's met Speculaas-Mole

Speculaas • Komijn • Chipotle

Uit de serie: maak meer hartige gerechten met speculaas!

Met de komst van de Spanjaarden in de 16e eeuw werden nieuwe ingrediënten geïntroduceerd (wat dacht jij: dat de Spanjaarden alleen tomaten, chili's, vanille en chocolade haalden en niks achterlieten?). Hierdoor werden de inheemse moles in Mexico een stuk rijker en complexer. Vooral door de toevoeging van specerijen zoals kaneel, kruidnagel en peper. A-ha sounds like... speculaas!

Dit recept is samen met Joeri Veul ontwikkeld.

Porties

Bereidingstijd

45 min.

Ingredienten

1 flespompoen van ca. 1 kg, geschild, zaadlijsten verwijderd en in blokjes van 2 cm
1 rode ui, in flinterdunne halve ringen
handje verse koriander, grof gehakt
12-14 maïstortilla’s

Voor de mole

geurloze kokosolie
1 ui, gesnipperd
3 knoflooktenen, fijngesneden
3 el tomatenpuree
1 chipotle in adobo peper + ½ el van de saus
1 tl gemalen komijn
2 tl speculaas’kruiden’
1 tl oregano, verkruimeld tussen je vingers
3 Medjoul dadels, ontpit en in blokjes van ½ cm
50 g 75% pure chocolade, grof gehakt
1 el sojasaus
1 limoen
wit sesamzaad, geroosterd, voor erover
tahin, voor erover

‍

Rooster de pompoen

Verwarm de oven voor op 225 graden. Schep de pompoenblokjes om met de olie en ½ tl zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in 20-25 min. goudbruin en gaar. Draai halverwege om.

Mole maken

Smelt 3 el kokosolie in een pannetje met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de ui in 4-5 min. glazig. Roerbak de knoflook nog 1 min. mee, gevolgd door de tomatenpuree t/m oregano voor nog een paar min. Blus af met 150 ml water, de dadels en ⅔ tl zout toe en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af en laat 15 min. zachtjes pruttelen.

Tortilla's bakken

Maak de tortilla's lichtvochtig met wat water. Warm de tortilla’s per 2-3 stuks in 10-20 sec. op in een droge koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Houd de gebakken tortilla’s warm en zacht door ze in te wikkelen in een theedoek (die niet naar zeep ruikt).

Mole afmaken

Voeg de chocolade, sojasaus en het limoensap toe en maal met de staafmixer tot een gladde saus. Doe er extra water bij als de saus te dik is.

Serveren

Beleg de tortilla’s met de geroosterde pompoen, schenk er een royale lepel mole over en garneer met een snuf sesamzaad, tahini, uiringen en wat korianderblaadjes. Serveer met de rest van de limoen in partjes.