Speculaas–Masala Bonen (Dal Makhani-stijl)
Speculaas • Zwarte Kardemom • Komijn • Koriander • Chili
Romige knuffelcurries, die door alle lagen van je zijn doorsijpelen, worden vaak op smaak gebracht met warme (en van oudsher dure) specerijen zoals kardemom, kaneel en kruidnagel. Garam masala dus, maar ook speculaas!
Bewaar deze masala bonen voor gure dagen, wanneer je geen zin hebt om je vork in een salade te zetten. Het originele recept, waar deze bonen op zijn gebaseerd – dal makhani, of zwarte dal – is een klassieker uit de Punjab(restaurant)keuken en wordt standaard gemaakt met hele zwarte urad bonen en een bangmakende hoeveelheid boter in de vorm van ghee (daar zijn de melkeiwitten uitgehaald zodat het niet verbrand op hogere temperaturen). Nu zijn zwarte bonen een stukje makkelijker te verkrijgen en – naar mijn mening – net zo lekker.
Maar de leukste twist moet ik nog toelichten. Want in plaats van garam masala breng je deze comfortbonen op smaak met SPECULAAS. (Ik ben er nogal enthousiast over zoals je kunt lezen).
In speculaas zitten namelijk grotendeels dezelfde verwarmende specerijen: kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en (zwarte of witte) peper. Oftewel de specerijen die de VOC vanaf de 17e eeuw direct uit de gekolonaliseerde landen in Azië haalde.
Omdat alleen koekjesbakkende ouders hele potjes speculaas'kruiden' erdoorheen jassen rondom Sinterklaas, heb je vast nog wel een half potje in huis. Lekkerder is het natuurlijk als je zelf aan de slag gaat met mijn recept voor speculaaskruiden (dat zeg ik even voor de SEO, want ik noem het liever een speculaasmix omdat er geen kruiden aan te pas komen):
Hele specerijen (eerst roosteren, dan malen):
1 tl kruidnagel
1 tl piment
1 tl korianderzaad
1/2 tl venkelzaad
1/2 tl anijszaad
1/2 tl zwarte peper (of gebruik pippali als je het hebt)
Gemalen specerijen:
8 tl (cassia) kaneel
2 tl nootmuskaat
2 tl gember
3/4 tl kardemom
Ingredienten
5 el ghee of boter
1 Ceylon kaneelstokje (als je het in huis hebt, laat anders weg)
1 zwarte kardemompeul, gekneusd (zorgt voor een frisse rokerigheid, te koop bij de toko of een bio-versie via dit Franse merk)
2 rode uien, fijngesneden
6 tenen knoflook, geraspt
+ evenveel geraspte gember
optioneel: 1 of 2 groene chili’s, in de lengte opengesneden
75g tomatenpuree
2 tl speculaasmix
1 tl komijn, geroosterd en gemalen
1 tl koriander, geroosterd en gemalen
½ tl Kashmiri chilipoeder
2 potten (360 g), zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
1 pot (360 g) linzen, afgespoeld en uitgelekt
150ml slagroom (of een vegan alternatief)
1 el methi (fenegriekblaadjes), tussen je vingers verkruimeld
1 zak (200 g) spinazie
basmatirijst, voor erbij
Eventueel verse koriander en limoen, om te serveren
Vertel je gasten dat er hele specerijen tussen de bonen dansen, want hoewel ik het nooit erg vind om in een zwarte kardemom of stuk boomschors te bijten is niet iedereen er even blij mee.
