Perencake met Speculaas-Frangipane
Speculaas • Vanille
Ik droomde van een perencake met een frangipane-swirl met specerijen waar iedereen van oktober tot maart zin in heeft: speculaas.
Ik ben team kleffe cake, en er moet veel gebeuren, als alle happen hetzelfde zijn haak ik af. Vandaar dat de speculaasmix niet door de hele cake (oke een kleine snuf dan), maar zich gezellig 'swirlt' door het beslag waardoor je soms een stukje peer proeft, dan een stukje met lekker veel amandel en speculaas en dan weer een hap perfect eenvoudige cake. En zo ontstond dit recept met vooral heel veel dank aan Joeri Veul die mijn gedachten zo goed begreep en tijd had om de cake te testen zodat die van jullie sowieso lukt!
Ingredienten
Voor de speculaas-frangipane
75 g (vegan) boter, op kamertemperatuur
75 g amandelen, geroosterd en zeer fijngemalen
2 tl speculaas’kruiden’
50 g suiker
½ tl citroenrasp
½ tl bakpoeder
⅛ tl zout
1 el (plantaardige) melk
Voor de cake
2 kleine Conference peren, geschild, klokhuis verwijderd en in plakjes van ½ cm
225 g bloem
160 g suiker
1½ tl bakpoeder
¾ tl baksoda
100 ml zonnebloemolie
100 ml (plantaardige) melk
100 g (plantaardige) Griekse yoghurt (kamertemperatuur)
1 tl vanille-extract
Perencake is de beste manier om peren te eten, als je het ons vraagt. En er is weinig beter dan een perencake mét speculaas en amandel.
