Recipe

Speculaas-Pilav met Geglaceerde Bospeen & Kurkuma-Yoghurt

Speculaas • Kurkuma • Chili

Boost je bulgur met speculaaskruiden, dadels en zoete uien. Waar je normaal naar een blend als ras el hanout of baharat zou grijpen, gaan we nu voor een Hollandse klassieker.

Samen met Joeri Veul – een stopmotiongenie en kookboekenauteur, zoek ’m vooral even op – wilden we een specerijenmix in het zonnetje zetten waar thuiskoks (en wijzelf) nog veel te weinig mee doen. Daarom schreven we vier recepten met de Hollandse VOC-blend speculaas in de hoofdrol.

Gerechten worden voor ons pas echt interessant wanneer er iets schuurt, wanneer er iets gebeurt dat je niet helemaal ziet aankomen. Daarom hebben we de zoete specerijenmix vooral in een hartig jasje gestoken.

Porties

Bereidingstijd

30 min.

Ingredienten

4 el olijfolie
2 rode uien, in halve ringen
1 verse rode chili (Spaanse peper), in dunne plakjes
4 knoflooktenen, in dunne plakjes
2½ tl speculaaskruiden
300 gram bulgur
4 Medjoul dadels, ontpit en in blokjes van ½ cm
2 kleine (150 g) blikjes zwarte kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
500 g (liefst dunne) bospenen, laat 1 cm van het groen zitten
sap van 2 handsinaasappels
¼ tl kurkuma
150 g Griekse (soja)yoghurt
2 el citroensap
15 g platte peterselie, fijngehakt

‍

Fruiten van de smaakmakers

Verhit 3 el olie in een braadpan waarvan je een strak zittende deksel hebt op middelhoog vuur. Voeg de ui en chili toe en bak in 6-7 min. goudkleurig en zoet. Roerbak de knoflook nog 1 min. mee, gevolgd door de speculaaskruiden voor 30 sec. Zet ondertussen een volle waterkoker op.

Bulgur koken

Voeg de bulgur toe en schep om tot elke korrel glimt van de olie. Voeg 600 ml kokend water, de dadels, kikkererwten en 1 tl zout toe en breng opnieuw aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook de bulgur in ca. 10 min. gaar. Laat vervolgens nog 10 min. nastomen van het vuur.

Wortels bakken met sinaasappel

Boen de bospenen en snijd dikke penen in de lengte doormidden. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de penen in 5-7 min. goudgeel. Bestrooi met ¼ tl zout. Voeg het sinaasappelsap toe, dek de pan af en stoom de penen in 3-4 min. gaar. Haal de deksel(s) van de pan en kook nog 3-4 min. tot het sap is ingekookt en de penen glanzen.

Kurkuma-yoghurt maken

Los de kurkuma op in 1 el yoghurt en ‘swirl’ dit door de rest van de yoghurt tot je een gemarmerd effect krijgt.

Bulgur afmaken

Roer de bulgur los met een vork en breng op smaak met het citroensap en de peterselie (bewaar een plukje voor garnering). Serveer met de geglaceerde bospenen en kurkumayoghurt en garneer met de rest van de peterselie.

Geen speculaaskruiden in huis (en te lui om ze zelf te roosteren)? Gebruik dan baharat, ras el hanout of garam masala. Net zo lekker!

‍

Speculaas-Pilav met Geglaceerde Bospeen & Kurkuma-Yoghurt

Speculaas • Kurkuma • Chili

Boost je bulgur met speculaaskruiden, dadels en zoete uien. Waar je normaal naar een blend als ras el hanout of baharat zou grijpen, gaan we nu voor een Hollandse klassieker.

Ingredienten

Geen speculaaskruiden in huis (en te lui om ze zelf te roosteren)? Gebruik dan baharat, ras el hanout of garam masala. Net zo lekker!

Other Stories

Perencake met Speculaas-Frangipane

Speculaas–Masala Bonen (Dal Makhani-stijl)

Prei met Sesam-Fetaroom & Smoky Korianderzaadolie

Perencake met Speculaas-Frangipane

Speculaas–Masala Bonen (Dal Makhani-stijl)

Prei met Sesam-Fetaroom & Smoky Korianderzaadolie

PAGES

CONTACT